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食用油作為家庭日常生活必備品，市場上的品牌琳瑯滿目，質量也是參差不齊.食用油質量優劣的感官鑒別可大致歸納為色澤，氣味和滋味等幾項指標，再結合透明度，含水量，雜質沉淀物等情況進行分析。

鑒別植物油是否摻入礦物油試驗

取油樣1毫升置于125毫升錐形燒瓶中，加入1毫升氫氧化鉀水溶液(3:2)和20毫升無水乙醇，于水浴上回流皂化5分鐘.皂化時應加以振蕩.取下燒瓶，加入25毫升水，搖勻.若是呈現混濁或有油狀物析出，則表明摻有礦物油.

鑒別是否摻入桐油試驗

取油樣5～O滴，加入石油醚約l—2毫升，在小試管中溶解成透明溶液(必要時可過濾)，加入亞硝酸鈉晶體少許和10當量硫酸約0.5毫升，劇烈振搖后靜置，然后對光觀察.若是為純凈植物油(花生油、豆油、菜子油、芝麻油或茶油)則產生紅褐色氮氧化物氣體，油液仍然澄清.若是其中混有l％的桐油時，油液呈白色混濁;混有2.5％的桐油時會出現白色絮狀物;摻有5％以上的桐油時，有白色絮狀團塊凝聚.初呈白色，放置后變成黃色。

怎樣避免購買到摻假食用油

到目前為止，還沒有一套科學有效的方法鑒別地溝油，但消費者仍然可以通過良好的消費習慣遠離劣質油.對于網絡上有較為流行的"看、聞、嘗、聽、問"五種方法，這些方法，雖然從科學的角度看并不嚴謹，但是可以讓消費者盡可能的遠離低劣質油。